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安溪品铁观音

俞凤琼 徐志南/文
2009年10月12日 23:49:32  来源:人民网-《人民日报海外版》

  安溪茶艺表演

  安溪茶山

  “铁色皱皮带老霜,含英咀美入诗肠。舌根未尝天真味,鼻端光闻圣庙香。”春意渐远的5月,是安溪铁观音春芽最俏丽之时。夏气日浓的5月,是安溪铁观音春茶上市的高峰。放眼望去,茶园里、作坊内、市场上,茶叶采摘、制作、收购一片繁忙……阵阵茶香随风飘,直叫游人生醉意。

  高山云雾出好茶

  “安溪人真好客,入门就泡茶”。5月茶季,循着铁观音的茶香,走进任何一户农家,忙碌的茶农必会停下手上的活儿,拿出家中最好的茶叶来招待远方宾客。他们端着清一色不锈钢的巨型茶盘,配上古铜紫砂壶茶盏,沿袭“没有三杯不成礼数”的风习,劝茶款款,言笑晏晏。走时还不忘送上几包,正所谓“高山云雾出好茶,清风明月共君饮”。

  地处福建省东南部的安溪县,是世界名茶铁观音的发源地,也是中国最大的乌龙茶主产区,素有“中国乌龙茶之乡”的美誉。史料记载,该地产茶始于唐朝,兴于明清,盛于当代,至今已有1000多年的历史。专家研究发现,安溪铁观音的生长对土壤、海拔、降水、湿度等地理环境和气候条件的要求非常严格。即使在栽培技术高度发达的今天,品质最好的铁观音也只能产于安溪。当然,安溪铁观音的特定品质不仅来自于其特殊、优越的地理环境,更来自于其严格的采摘要求、制作工艺及审评方法。

  早在西汉,人们就发现茶是大自然赐予人类的最佳饮料。《神农本草经》载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”随着时间的推移和科技的进步,人们对铁观音的认识越来越全面。近年来,经国内外尤其是日本科学家研究证实,铁观音中的化学成分和矿物元素对人体有着特殊功能,如抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、减肥健美、防治糖尿病等。

  茶叶故里探发源

  在热情好客的茶农家里,一边喝着刚刚出炉的铁观音,一边听茶农讲述铁观音发源的古老传说,又是何等的惬意!

  一是王说。相传,清乾隆年间,安溪西坪上尧茶农王士让制得一手好茶,他每日泡茶供奉观音菩萨。一夜,王士让梦见山崖上有一株散发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒。第二天他去山崖上,果然发现了一株茶树,于是采下一些芽叶,精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽。王士让认为这是茶之王,就把这株茶树挖回家进行繁殖。几年之后,茶树长得枝叶茂盛。因为此茶树美如观音、重如铁,又是观音托梦所获,就叫它“铁观音”。

  二是魏说。相传,清雍正元年(公元1723年),安溪西坪松林头茶农魏荫精于茶作且信佛,晨昏必以清茶3杯敬奉观音大士,一夜梦见观音指引,见得一株奇异茶树。翌晨,循梦境,果然在打石坑石崖峭壁上,发现了如梦中所见茶树,异于它种。遂采回试制,香味超凡,于是精心压枝繁育,并移回家中,用铁鼎悉心栽培,采制成茶,形、色、香、味、韵均显极优,声名远播,奇为观音所赐,又茶紧结沉实似铁,故曰铁观音。

  关于铁观音的发源,究竟哪种说法更确切,今人已无从考究,也不必考究,因为其实质都是勤劳智慧的安溪人千百年来坚持种茶、制茶、研究茶、传播茶的写照和缩影。在他们的努力下,如今,“安溪铁观音”已拥有《安溪铁观音国家标准样》、证明商标、地理标志保护产品、中国驰名商标等多重“身份”保护,声名远播。

  文化之旅读安溪

  清水净手,端正仪容,备好茶具,弹奏古筝,以中国传统音乐抚平游客的心灵——在安溪魏荫铁观音文化园里,茶艺小姐向游客们边展示着茶艺边款款介绍说,“铁观音是魏荫受观音梦中点化栽制而传,品魏荫铁观音,必须焚香敬观音,奉请观音菩萨保佑大家,家兴业旺,健康吉祥。”这只是安溪茶文化旅游的一个片段。近年来,安溪把茶与文化有机结合,推出了中国茶都茶文化旅游、清水岩宗教朝圣旅游、凤山森林公园旅游、龙门生态旅游和县城“大龙湖”水面旅游等五大旅游体系,形成具有茶乡特色的茶文化旅游整体,并与富有茶乡风情的安溪茶艺、茶歌茶舞、茶诗茶联等交相辉映,形成独特的中国茶都茶文化旅游。茶与儒、道、佛的境界相互渗透,儒家之礼、佛家之养、道家之闲,在茶的氛围中体现得淋漓尽致。如今,这一线路已经成为中国三大茶文化旅游黄金线路之一。

  春末夏初的5月,当你走进安溪时,你会发现,这里到处是茶的海洋、绿的世界,茶文化景观遍布,茶叶的芳香沁人心脾。

(责任编辑:吕子)