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云南名茶之饼茶

2012年10月12日 09:39:39  来源:中国书画收藏频道

饼茶也是一种圆饼形的蒸压黑茶,因其大小规格比圆茶小,所以又称“小饼茶”。主要产于云南省下关茶厂。饼茶规格为直径11.6厘米,边厚1.3厘米,中心厚1.6厘米。每块重125克,4块装一筒,75筒为一件,总重37.5公斤,用63X30X60厘米内衬笋叶的竹篓装。

简介  

饼茶  (bingcha)圆饼形蒸压黑茶之一。创制于19世纪末20世纪初。主销云南省丽江地区、迪庆藏族自治州。饼茶以云南大叶种滇青5-10级毛茶制成,加工蒸压方法与紧茶基本相同。唐代陆羽《茶经·七之事》,引三国魏张揖《广雅》:“荆巴间采茶作饼”,即是中国关于饼茶的最早记载。唐、宋两代是中国饼茶生产的鼎盛时代,当时又有茶饼、团茶之称。其制作方法,据陆羽《茶经·三之造》介绍,一般都经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序。宋代的“大小龙团”是一种着名的饼茶。饼茶饮用时要先敲碎,再碾细、过筛,然后用沸水冲泡盏中的茶末,很麻烦,要有一套专用工具,不像现在饮用散茶这样简单、方便。   

饼茶主要销往居住在滇、川、藏三省(区)毗邻处的史弟民族地区,包括金沙江和澜沧江上游两岸各县,丽江地区,迪庆藏族自州。

历史  

茶发乎神农氏、闻于鲁周公、兴于唐、而盛于宋,一直发展至今,成为了中国的国饮。   

古代传说中的神农氏, “尝百草曰遇七十二毒,得荼乃解”,其中“荼”即“茶”。可见在中国原始社会后期,茶即被发现和利用。当时,茶并非作为饮料,而是作为药用和食用,从有关文献和支料记载来看,茶作为日常饮料大概应在秦汉时期,那时,人们把新鲜的茶叶摘下’煮 汤作饮料,不经过任何加工。这样,茶汤中免不了有青草气和苦涩的味道,因此,把茶和其它如:生姜、大葱、枣、盐等一起煮汤饮之。   

随着饮茶风尚曰益传播,运输和贮存茶叶,成为一个需要解决的问题。人们首先想出了把梦叶制成饼烘干的方法,以解决这一问题。而这时期并没有专门作为饮茶的器具,它应该是和酒具、食具共用之。   

茶叶制成饼,并在技术上和质量上有所突破,应在中国的唐代。根据唐代茶圣陆羽撰写的《茶经》记载,唐代制作饼茶有“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”这样七道工序。具体的做法是:在春季的晴天十早晨太阳还没有出来,露水未干的时候,采下茶叶,放进甑釜中蒸尸下,然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎,再把它拍(压)制成团饼,最后将饼穿起来焙干,封存。唐朝拍制茶饼,使用一定的模具,这模具叫作“规承”。“规”为铁制,圆型或方型; “承”也称“台”,一般用石头做成。   

用现代的标准来看,唐代的饼茶是一种蒸青紧压茶。它最主要的工序,实际上是蒸茶,制饼穿孔。贯串烘焙。饼茶经过了蒸青、烘焙,饼茶的味道比鲜叶好多了。

压制  

饼茶和圆茶压制   

饼茶和圆茶都是以普洱茶为原料进行压制的呈圆饼的紧压茶。压工序分称茶、蒸茶、压成型、干燥、包装等工序。

称茶

付制前,茶坯有时要先洒水回潮,使茶叶含水量达15一18%。按饼茶每饼净重0.125公斤、圆茶(七子饼茶)每饼净重0. 357公斤,加上含水量准确称重。原料分底茶与盖茶,按比例分别称出待蒸。

蒸茶

将原料在蒸汽中蒸5秒钟左右,使叶子受热变软,含水量达18-19%。

压饼

蒸后的茶叶放在模中,先放底茶后放盖茶。铺匀,冲压至紧。

定型脱模

冲压后稍放置冷却定型,时间约30分钟,然后脱模。

干燥

饼茶与圆茶过去均采用自然风干的方法,茶饼码放在凉干架上,风干时间约5-8天,多则10多天。现在改为烘房干燥,室温450℃左右,经20小时左右即达千燥程度。

包装

饼茶每片重0.125公斤,4饼为一筒,用商标纸包装,75筒为一件,装在蔑篮中,捆扎,每件净重32.5公斤。圆茶每片重0.357公斤,用纸包,7饼为一筒,因此称“七子饼茶”,用牛皮纸包装;12筒为一件,用胶合板箱包装,每件净重30公斤。

相关资料  

饼茶规格为直长11.6cm,边厚1.3cm的小圆饼形,每块重125g,4块一 筒,75筒为一件,总重37.5kg,用63×30×60cm内衬笋叶的竹篮包装。   

饼茶以云南大叶种滇青5-10级毛茶制成,加工蒸压方法与紧茶基本相同。   

饼茶主要销往居住在滇、川、藏三省(区)毗邻处的史弟民族地区,包括金沙江和澜沧江上游两岸各县,丽江地区,迪庆藏族自州。

(责任编辑:易笑薇)